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学校食堂设备及格局布置

时间: 2018/4/17 16:44:31 来源:

现在学校食堂所使用的设备大同小异,但是每个食堂的格局却是不尽相同的。这就要求我们必须要根据实际的情况来合理的安排我们的食堂设备。想想,没有好的布局,比如,你把存粮柜安置在水池旁边?那我相信一段时间,你的粮估计都发芽了。再或者,你的清洗间与切菜间相隔百里,那一顿饭做下来,你的大厨也能减肥了。一个好的安排布置,不仅仅能让厨房格局得到充分的利用,还减少了很多不必要的麻烦。下面,就让我们来谈谈这些布置。

1、厨房原料柜,主要存放调料,食物,干粮等,应该不至于避阴干燥处。

2、空调降温、消毒杀菌等设施,置于独立、凉爽的位置

3、拣择蔬菜台,靠近水台,尽量不要露天

4、厨房防火设备,置于安全通道进出口处

5、油烟设备,置于通风干燥处,保持干净

6、煤气管道,远离明火,设置独立,通风处

7、冷菜间、面点间应单独隔开,切配间和烹调间可以不分隔

8、备餐间、清洗间可安排在同一区域,这样可以缩短原料、成品的运输距离,提高工作效率,便于互相调剂原料、设备和用具,有利于垃圾的集中清运,减轻厨师的劳动强度,保证菜点质量,便于管理者集中控制和检查。

9、厨房与餐厅应力求靠近,这样前后的联系和沟通就比较便利,出品的节奏、速度、质量也便于控制。


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