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古代与现代制冰方式不同之处

时间: 2018/9/17 14:16:56 来源:

古代家庭厨房设备中,只有皇亲国戚依据等级得到不同的冰冻食物,像平明百姓想要在夏季吃到冰凉的东西几乎是种奢望。而现在我们想吃冰冻类的东西,只要家中厨房设备有冰箱就可以搞定。那么是厨房设备中,古代和现代制冰方式有啥不同呢?下面就一起来看看。

据各类科普文章介绍,古代夏季想要用冰降暑,可以在冬季时候去水面开采冰块,然后将其放在古井、地窖等阴凉的地底;或是从国外严寒地区进口冰块。直到宋朝时候,有人发现硝石溶于水时吸收大量的热,可使水温降到结冰,平民百姓才终于有机会在夏天接触到冰块这一事物。

这么一对比,现代人可真是舒爽多了,夏天靠冰箱空调续命,各种厨房设备制冰机让大街上冷饮店随处可见,想吃生鲜果蔬还有冷链物流辅助送达。那么我们今天就来说说食品生产过程中需要用到的那些和制冷有关的设备吧,笔者将从营造低温环境的设备和直接对食品进行降温的设备两方面进行剖析。

直接对食品进行降温的设备

为了完全以低温来保存食品原有品质,同时使食品营养最大限度的保存下来,速冻食品因此产生并快速发展。这一过程中出现的速冻设备就是直接对食品进行降温的设备。另外冷藏箱、冷却器、预冷机等设备通常也被用来直接对食品进行降温。

日常生活经验告诉我们,菜品最好使其冷却到室温再放入冰箱中,以避免冰箱更高的能量损耗。目前网购生鲜变得十分快捷,但高温环境下采摘后的果蔬生鲜温度过高,直接放进冷库等设备设施中容易加大冷库设备的能量损耗。真空预冷机就是为了应对这一现象出现的。据悉真空预冷技术通过降压方式使水分大量在低温状态下沸腾蒸发,从而带走果蔬热量实现快速降温。这种方式可以保障果蔬生鲜表层至里层的温度均匀,在一定程度上延长产品保质期。

速冻设备则是为了冻品的冷冻而出现的。短短几年间,我国速冻食品产业得到快速发展要得益于这类设备的不断研发。从目前市场上来看,速冻设备包括食品速冻隧道线、液氮速冻设备、压缩机速冻机等,在结构上分为柜式、隧道式、往复式等多种形式。其中,液氮速冻厨房设备速度快、效果好,但氮气较为昂贵,使得这一设备的使用成本较高。

营造低温环境的厨房设备

我们知道,食品在低温环境下的腐坏速度较常温下慢许多。为了保持食品的新鲜,通常需要营造低温环境。冷库、冷藏保鲜设备、冷柜以及冷藏车、冷冻车等冷链物流设备都属于这一类。

 为了延长农产品的销售期限,近些年来我国各地大量兴建冷库。像灵山为该地荔枝修建了40多座冷库,从而确保荔枝大量上市时不至于因为销售不掉而迅速腐坏。冷库设备在这股力量的推动下不断完善升级,不但能够划分出常温、冷藏、冷冻等不同温区,还通过搭载智能设备推动冷库智能化。据悉,我国某食品企业配备的智能化冷库能够实现自动进出货、智能分类存放食品、实现食品追溯等功能。在功能如此丰富全面的情况下,该冷库也只需一人进行管理。

冷链物流设备是当今人们得以享用全国各地甚至全球生鲜食品的基础,包括前端的冷库、运输时候的冷藏车、冷冻车等多种设备。拿运输过程中的冷藏车来说,早先因为司机节省用油、冷藏车没有警报功能等原因,冷藏车在运输过程中时常出现断链现象。为了解决这一问题,人们配备传感器对运输过程中的食品温度进行实时上传、全程监控。

可以看到,正是这些多种多样的制冷设备推动现代人可以随时享用冷饮、冷食。相信随着科学技术的进一步发展,还会有更多厨房设备被研发出现,进一步方便我们的日常生活。


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